[Recette] – Le Tacos de Tonton Stef ! (sans sauce fromagère)

Hey salut toi !

Encore une recette, ouais je suis dans ma période recettes ! Et aujourd’hui nous allons faire un Tacos, façon Ô-Tacos ou je ne sait quel autre chaîne de Tacos !

Pour ma recette, il vous faudra avoir l’épicier bien garni et être bien organisé. Notez que ma recette demandera 3 modes de cuisson différents. Cette recette est basé sur deux viandes, si vous êtes vegan ou avez des connaissances vegan, dites-moi par quoi remplacer le poulet et le boeuf ! Je dirais une double préparation de seitan, mais je ne suis pas un expert, dites-moi dans les commentaires !

Allons-y ! Nous aurons donc besoin, pour réaliser 4 Tacos bien garnis :

  • Du blanc de poulet ~ 500g à 600g;
  • Du steak haché de boeuf ~ 400g (ou 4 pieces);
  • Un ou deux gros cornichons;
  • Un ou deux oignons rouge;
  • Du fromage fondu à croque-monsieur (8 tranches);
  • Des frites Allumettes;
  • Des sauces (Ketchup, Mayonnaise, Moutarde, Samouraï, BBQ, etc.);
  • Des galettes de blé (8 pièces);
  • Du fromage de chèvre en bûche;
  • De l’huile d’olive;

Les épices :

  • Raz El Hanout;
  • Paprika
  • Curry
  • Gingembre
  • Massalé
  • Curcuma
  • Persil (déshydraté ou frais ciselée)
  • Ciboulette (déshydraté ou frais ciselée)
  • Ail semoule (déshydraté ou frais ciselée)

Les ustensiles :

  • Deux poêles, pour ma part 1 poêle et 1 wok;
  • Une friteuse;
  • Un grill à croque-monsieur;
  • Des culs de poules ou saladiers (3);
  • Des pinces alimentaires (c’est plus agréable);
  • N’oubliez pas l’huile de friture pour la friteuse !

Pince alimentaires :

 


Passons à la réalisation, elle se fait en plusieurs étapes.

Étape 1 – La préparation des viandes :

Le Bœuf haché :

J’ai utilisé des steak surgelés, je les ai décongelés. Il faut ensuite écraser grossièrement les steak et les placés dans un cul de poule, ou un saladier.
Maintenant, nous allons ajouter les différentes épices/herbes, je fais au jugé, les doses sont à titre indicatif, faites selon vos goûts !

Saupoudrez sur la viande hachée  :

  • 3 cuillères à soupe de persil ;
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ;
  • 1 cuillère à soupe ½ d’ail semoule ;
  • 2 à 3 cuillères à soupe de paprika ;

Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.

Laissez reposer à température ambiante ou préparez la veille au soir et laissez sous film alimentaire au réfrigérateur, sortez quelques minutes avant cuisson.


Le Poulet :

Sur les photos j’ai utilisé du poulet jaune, mais ça fonctionne tout aussi bien avec du poulet blanc.

Avant de découper le poulet, vous pouvez allumer votre friteuse pour que l’huile soit prête et chaude dans la foulée !

Découpez le poulet en lamelles et versez un peu d’huile d’olive dans le fond (pas plus de 3 ou 4mm de hauteur), placez le poulet dans le cul de poule.

Une fois tout le poulet découpé, ajoutez les épices (l’ordre n’a pas d’importance) :

  • Le Curcuma

  • Le Gingembre

  • Le Curry

  • Le Paprika

  • Le Massalé (Contient du piment)

  • Et le Raz El Hanout

Poivrez et mélangez.

Tout comme pour le Bœuf, préparez-le la veille ce sera encore plus fondant !


Étape 2 – les crudités :

Vous pouvez découper un ou deux gros cornichons dans la longueur :

Et découper les oignons :

Vous pouvez aussi ajouter de la salade, privilégiez la Iceberg, du maïs, des haricots rouge, des oignons marinés, des olives, des graines de sésame, des pignons de pin, ou encore du pop-corn neutre (ni salé, ni sucré) ! Le tout à ajouter lors de l’étape 4 !


Étape 3 – Les premières cuissons :

L’huile doit être chaude, faites les frites Allumettes et placez-les dans un saladier en attendant le dressage !

Déposez les poêles sur le feu et saisissez le Bœuf haché et le poulet (séparément). Pour ma part, je fais le bœuf dans la poêle et le poulet dans le wok. N’ajoutez pas de matière grasse, il y en a déjà dans la préparation.

L’astuce : Ne déposez pas les viandes dans leurs poêles en attendant la fin de cuisson, pour le Bœuf haché, placez la viande dans la poêle, répartissez sur l’ensemble de la poêle et remuez et séparez la viande tout du long de la cuisson, à feu vif. Il faut impérativement éviter que de gros morceaux se forment.

Pour le poulet, retournez régulièrement les morceaux à l’aide de la pince alimentaire ou bien en remuant le wok énergiquement, n’hésitez pas à égoutter avant la fin de cuisson, autant de fois que nécessaire, si votre viande rend de l’eau.

Tout cela permettra de cuire de façon homogène et rendra les viande beaucoup plus savoureuses.


Étape 4 – La garniture :

Lorsque toutes vos viandes et vos frites sont cuites, vous pouvez couper le feu et la friteuse et mettre en chauffe l’appareil à croque-monsieur, en mode grill.

Nous allons donc créer le Tacos, prenez deux galettes de blé, disposez comme suit :

Placez au centre des deux galettes, les deux tranches de fromage fondu, la ou les sauces désirées.
Ceci est donc la base, vous pouvez à présent ajouter les cornichons :

Variez les saveurs avec du chorizo et du chèvre par exemple !

Ou comme dit plus haut, salade, pignons de pin, pop-corn, maïs etc. Ajoutez bien une petite touche d’acidité pour séparer toutes les saveurs de votre Tacos et vous en faire frémir les papilles !

Ajoutez le poulet :

Ajoutez le Bœuf :

Ajoutez les frites :

Le but étant de ne pas trop en mettre pour pouvoir le rouler et le passer au grill !

Notez que c’est à ce moment qu’il faut mettre la sauce fromagère habituellement. Dans cette recette il n’y en a pas car je sais que la plupart des personnes de mon entourage n’en raffole pas, c’est même dû à cette sauce au goût prononcé de fromage que les personnes de mon entourage n’aiment pas les Tacos. Heureusement pour moi, ils adorent les miens !

Je vais décrire la recette de ma sauce fromagère dans un nouveau billet, lorsqu’il sera dispo, le lien sera ici !


Étape 5 – Le roulage :

La partie la plus compliquée, commence !

Prenez un des deux coté et rabattez-le sur le milieu du Tacos

Faites de même avec l’autre coté

Tout en maintenant les deux cotés, attrapez la partie basse et roulez-le jusqu’à obtenir un Tacos bien ferme et bien fermé


Étape 6 – L’ultime cuisson !

N’attendez pas trop longtemps, ne laissez pas les liquides ramollir le sandwich, placez-le sur le grill.

Attendez un peu puis pressez au fur et à mesure afin de l’écraser un peu sans l’éclater.
Le Tacos est prêt quand il est doré.


Vous n’avez plus qu’a déposer en assiette et ajouter quelques frites et hop, dégustez !

Étape 7 – À table !!!

Bon appétit !


Récapitulatif des prix

Grosso-modo, sans compter l’électricité pour la cuisson, l’huile de la friteuse et l’huile d’olive, le Tacos revient à environ 3€ par personnes.

  • 600g de blanc de poulet jaune : 5€
    • Soit 1,25€ pour 1 personne.
  • Boite de 10 Steak Haché : 5,85€
    • Ici 4 Steak soit : 2,34€, soit 0,58€ pour 1 personne.
  • Galettes de blé x6 : 1,74€
    • Pour 4 personnes = 8 galettes, donc 0,29€ la galette, 2,32€ pour 4, 0,58€ pour 1 personne.
  • Fromage fondu (à croque-monsieur) les 10 tranches : 0,64€
    • Soit 0,064€ la tranche, soit 0,51€ pour 4 Tacos, 0,12€ pour 1 personne.
  • Frites Allumettes, sachet de 1Kg : 1,06€
    • Ici on en utilisera 500g tout au plus, soit 0,53€, soit 0,13€ pour 1 personne.
  • Bûche de fromage de chèvre (300g) : 2,48€
    • 150g pour 4 tout au plus soit 1,24€, soit 0,31€ pour 1 personne.
  • Cornichons aigres-doux Kühne bocal de 850g : 3,50€
    • Soit environ 0,12€ le cornichon, soit 0,06€ pour 1 personne.

Les épices, les oignons et les huiles ainsi que l’électricité ne sont pas comptés car ce sont des produits « de tous les jours », à la louche, ces derniers devrait revenir à quelques centimes pour une personne.

1,25€ + 0,58€ + 0,58€ + 0,12€ + 0,13€ + 0,31€ + 0,06€ = 3,03€ le Tacos.
En restauration rapide, vous paierez la même chose environ 10€, avec une canette en bonus !

Allez, à vos fourneaux !

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